Ilzhöfer kocht

Rezept: Auberginen-Pasta

ZUTATEN

  • 2 Auberginen, der Länge nach in 2 cm Scheiben geschnitten
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Kokosmilch
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Sojasoße
  • ½ TL Thymianblätter
  • ½ TL Ahornsirup oder Grafscher Goldsaft
  • 500 g Rigatoni oder Penne, gekocht (150 ml Kochwasser aufheben)
  • Abrieb von ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer, ½ TL Zucker

REZEPT

  • Die Auberginenscheiben auf einem Backblech auf beiden Seiten leicht einsalzen und 5 Minuten liegen lassen. Im Anschluss mit einem Küchenpapier trocken tupfen und in 3 cm große Stücke „zerpflücken“.
  • In einer heißen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenstücke von beiden Seiten anbraten – auf die Seite stellen.
  • 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel leicht anschwitzen. Tomatenmark für 1 Minute mit anschwitzen und mit der Hälfte des Nudelwassers und der Kokosmilch ablöschen.
  • Mit dem Paprikapulver, der Sojasoße, dem Thymian und dem Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 5–7 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Die Auberginenstücke gemeinsam mit der Pasta vorsichtig unterheben, nochmals abschmecken, Zitronenschale zugeben. Evtl. mit dem restlichen Nudelwasser nochmals etwas in der Konsistenz verändern und lecker genießen.


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